将3克明矾放入容器中，倒入开水，用棍子搅拌，然后加入豆腐，浸泡2小时，捞出放凉，放入盐水中，浸泡后取出，用冷开水稍洗，放入筛子中沥干水分。锅烧热，用中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐放入油锅中，小火煎3分钟，将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，小火煮2分钟，撒上葱花，淋上香油调湿。

臭豆腐，虽然它的名字俗气，丑陋，奇怪，历史悠久，但它是一种独特的味道，这是古老而传统的。一旦尝到，往往让人欲罢不能。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界各地。但都是臭的，味道好的，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

吃太多臭豆腐也可能致癌，因为在腌制臭豆腐的过程中，会滋生大量的细菌，比如肉毒杆菌进入体内，会导致中毒症状。臭豆腐还含有大量的蛋白质，吃多了可能会致癌，吃多了对健康危害很大，所以平时要尽量少吃或者不吃。