螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有尚未排泄的虫卵，但还有其他蟹类器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明雌蟹的性腺已成熟。这时，蟹卵产生并排出体外，留在体内性腺的卵细胞仍属于蟹黄的一部分。
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养物质，营养丰富，但也含有较高的油脂和胆固醇。蟹黄可以做成很多美食:蟹黄粥等。上海还有一种著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主要成分是蟹黄。蟹黄包括河蟹黄和海蟹黄。
蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅。一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
