酸性饮食并非基于直接测试pH值的食品分类。换句话说，经过消化，食物最终形成氮、碳、硫、氯和盐，形成酸性根，称为酸性食物。如牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、谷物等。

酸性食品通常指富含蛋白质、脂肪和糖的食品。人体代谢后会产生更多的硫、磷、氯、硫酸、盐酸、磷酸和乳酸。到目前为止，商业期刊关于酸性成分和碱性成分的陈述的概率远远高于学术期刊，学术期刊经常受到质疑和批评。酸碱性食品的概念被认为是一种炒作，宣传的重要性大于科学研究。

几乎所有美味的东西都是酸性的，比如鱼、肉、米、酒、糖等等。它们都是酸性食物。相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等大多是不易食欲但对身体有益的食物。外行认为酸性食物是酸性食物，如柠檬和橙子，会让人一眼就流口水。事实上，这些东西大多是典型的碱性食品。事实上，将食物分为酸和碱是不科学的，因为人体内的生理反应非常复杂，不一定会变成碱性或酸性物质。只要饮食均衡合理。