澄面也可以称为是澄粉和汀粉以及小麦淀粉。它属于是无筋面粉的一种，并且它的主要成分是小麦。澄面用来制作不同的小吃都是很好的，例如虾饺和粉果以及米卷等一系列的美食。澄粉实际上是生淀粉。在用的时候，先用开水进行冲泡，等到它变成糊状并且发粘，就可以成为面团使用了。
澄粉由小麦构成的一种无筋面粉。它属于是加工过的面粉。只需要经过水冲洗以后，就可以把面粉中的面筋和其他物质进行分离，这样就会变成面筋了，余下的就是澄面粉，也可以称它为小麦淀粉。增加它的稠度以后就可以进行沉淀，都是大部分都是不适合增稠的。
一般的面粉可以方位低筋面粉和中筋面粉以及高筋面粉。澄面粉基本上都是用一般的面粉进行加工而制成的，所以它是没有面筋的，因此是很特殊的面粉。
