高筋面粉适合做面包、面条、饺子、煎饼等。西式蛋糕多用于松饼(美乐家蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)，味道不错。高筋面粉是平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常，如果蛋白质含量在11.5%以上，就可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身更有活性、光滑，不容易用手形成面团。
面粉是根据面粉中蛋白质的含量来分类的。例如，蛋白质含量在14%以上，而高筋面粉为12.5%~13.5%，中筋面粉为9.5%~12%，低筋面粉仅为8.5%。蛋白质的比例会影响面粉的粘度和面筋。
低筋面粉，也叫弱筋面粉。蛋白质含量最低，总蛋白质含量低于10%，湿面筋值低于24%。其特点是刚度低，延展性和弹性弱。低筋面粉适合制作:蛋糕、松饼、饼干、甜脆零食、果馅饼等。，这就需要蓬松酥脆的口感。市面上的普通粉基本属于低筋粉。
