牛的黄咽喉是牛的主动脉，味道很好，清脆爽口。除了牛黄喉之外，猪黄喉也是人们非常喜欢的一种黄喉，但是猪黄喉的味道还不如牛黄喉。猪的黄喉长约60-70厘米，牛黄喉至少1米。刘文宗教授说，最常吃的黄喉是猪血管的一部分，其主要成分是平滑肌，属于蛋白质，营养价值高于肝、胃等内脏。
黄喉是火锅里的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管，一般是主动脉，也叫心管，常被误解为食道或气管。在火锅菜肴中，分为毛黄喉和鲜黄喉，其在火锅中的重要特点是脆。黄喉不仅用于火锅，还用于黑木耳炒黄喉。此外，在贵州菜中，还有包公黄喉。
黄喉富含蛋白质，可以为人体补充一定量的蛋白质，从而维持人体组织器官的正常生理功能，提高人体抵抗力，有益于人体健康。
