茭白是中草药的名称。本品是由茭白和黑粉刺激形成的纺锤形肥大菌胆。主要功能是:解热解毒、解渴利尿。治心烦、口渴、黄疸、痢疾、目赤、风疮。茭白，又称茭白和茭白。茭白是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、糖类和矿物质，以磷为主，还含有大量的钙和铁。

圆锥花序，长30-50厘米，多数分枝丛生，上升，果实发育；小穗长10-15毫米，两面扁平，嵌入花序下部或分枝上部，略带紫色；外稃有5条脉；尖端是带有小尖端的锥形；外稃有3条脉；中脉是脊状和有毛的；雄蕊6枚；花药长5-10毫米。雌小穗为圆柱形，长18-25毫米，宽1.5-2毫米，附着在花序上部和分枝下方的主轴上。外稃5脉粗糙，芒长20-30毫米。

茭白在民间又叫“高瓜”、“高笋”，是多年生草的水生蔬菜。茭白的品种大致可以分为两种:一种是单季茭白，另一种是双季茭白。两者相比，双季水竹的产量高于单季水竹。