2~4小时最好。如果是糯米酿酒，就需要浸泡12小时左右。这样，糯米就会变软了。这时可以用拇指和食指捏碎糯米。干蒸米饭要用小顶大底的专用蒸桶，这样可以更均匀地盛糯米，让上中蒸的水分在末端过高，不然边缘半生不熟。
糯米包粽子时，需要很大的粘性。糯米需要长时间浸泡，使其吸水性更强，这样才能保证煮的时候口感粘稠。通常，这个浸泡过程大约需要3-4个小时。如果想快速浸泡，可以用温水浸泡，一般1小时就能泡好。浸泡时，记住水的高度。浸泡时间过长，及时更换清水，避免水污染。
冷水是淘米最好的水温。不建议选择热水或自来水。如果洗涤次数控制得当，还可以清除泥沙和杂物。大米浸泡时间过长，可能导致米粒表面可溶性营养物质流失。
