柠檬是碱性食物。从口感上看，柠檬是酸的，但进入人体后，经过消化吸收后会在人体内转化为碱性物质，可以调节人体的PH值(健康人血液中的PH值是碱性的)。柠檬富含维生素C、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆素等，并且是高碱性的，这对人体非常有益。

柠檬汁进入人体后，会氧化燃烧成二氧化碳和水，剩下的会变成无机物。我们可以通过看它的无机物来决定它是碱性食物还是酸性食物。如果钠、钾、钙含量高，就会变成碱性食物。因为钠等化合物溶于水，变成碱性物质。

人们普遍认为酸味食物是酸性食物，食物的酸碱性不是从味道来判断的。从食品科学的角度来看，柠檬是碱性食品，富含维生素C等营养物质，此外，还富含柠檬酸、类黄酮、挥发油、橙皮苷等。柠檬进入人体后，会在人体内转化为碱性物质，而从生物学角度来说，柠檬就是碱性物质。