米线是以直链淀粉含量为20% ~ 25%的中等凝胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、研磨、糊化、成型、冷却等十余道工序加工而成的条状米制品。长条形，横截面为圆形，颜色为白色，坚韧，在沸水中煮沸，捞出，与调味料一起食用。

米线在家里不容易做。它是由米糊制成的。它需要一台机器。这种机器是专用的米线机，米线只有云南产的才好吃。准确的说，是昆明产的最正宗的。云南产的时候完全不一样，就像扇子一样。米线加工介绍米线在广东叫米线，在广西叫粉条和干粉。它是由优质大米经过发酵、研磨、澄清、蒸煮、挤压、蒸煮而成的线形食品。

著名的米线被成为过桥米线。过桥米线起源于云南蒙自，至今已有100多年的历史。它的特点是肉汤和调味汤含有一层厚厚的鸡油，用于保温。肉汤的温度接近滚烫，但是鸡油阻止了蒸汽的蒸发，所以从外面看不到。吃的时候，把切好的瘦肉和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤中，用筷子轻轻搅拌，使生食充分煮熟。然后将米粉加入肉汤中，加入上面提到的其他调味品，混合均匀。