白凉粉是南方有名的小吃，口感嫩滑，形状晶莹剔透，吃了可以消暑解渴。在中国南方，白色凉粉是由凉粉和大米制成的。在其他地方，白凉粉是由绿豆淀粉、豌豆淀粉等食物淀粉制成的。它很简单，可以直接在家制作。
白凉粉的主要原料是淀粉。但是，白凉粉并不是指淀粉，用来制作白凉粉的淀粉更为特殊。一般用绿豆淀粉和红薯淀粉做白凉粉，会让白凉粉口感更好。当然，在制作白凉粉的时候，也有很多地方用到大米和草药。这种白色凉粉的味道不同于淀粉。
白凉粉是一种凉性食物，非常适合夏天食用，具有清热解毒的功效。白凉粉中的大部分成分都是水，夏天吃也能补充水分，有很强的饱腹感，所以可以减少身体对热量的吸收，而且糖分含量比较少，可以起到很好的减肥作用。
