蚝油是以牡蛎为原料，用辅料熬制、浓缩、精制而成。蚝油味道鲜美，香味浓郁，粘性适中，营养价值高。也是制作鲜香菇蚝油牛肉、蚝油青菜、蚝油面等传统粤菜的主要食材。蚝油是广东常用的传统风味调味料，也是酱类中最大的产品之一。
和酱油一样，蚝油不是油脂，而是一种调料。蚝油是将蚝豉煮沸，过滤浓缩而成的汤。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。制作蚝油有许多程序。最重要的一步是用水将新鲜牡蛎煮至理想的粘度。这一步也是最耗时的程序。要做出高品质的蚝油，就要有牡蛎的鲜美味道。
蚝油是广东非常常用的传统风味调味料，也是酱类中最大的产品之一。蚝油使用起来非常方便简单，调料种类繁多。任何咸的食物都可以用蚝油调味。例如，蚝油可用于蔬菜、面食、肉类、海鲜和汤。
